تعدیل ایمنی مهمترین عملکرد بتا گلوکان است. تعداد زیادی از آزمایشها نشان دادهاند که گلوکان میتواند تولید آنتیبادیهای IgM را در بدن انسان برای بهبود ایمنی افزایش دهد. علاوه بر این، گلوکان به طور گسترده در پزشکی، غذا و نوشیدنی، غذای بهداشتی، آرایشی، خوراک دام و سایر صنایع استفاده می شود.
بسیاری از مطالعات نشان دادهاند که فیبر غذایی موجود در جو دوسر نقش مهمی در تنظیم چربیهای خون، عمدتاً گلوکان محلول، ایفا میکند. پروفسور Sun Guiju از گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت عمومی، دانشگاه جنوب شرقی در یازدهمین کنفرانس بین المللی سالانه علوم غذایی گفت.
- گلوکان در گیاهان طبیعی مانند گندم، جو، جو و میکروارگانیسم هایی مانند مخمر، باکتری ها و قارچ ها وجود دارد. این یک پلیمر پلی ساکارید با ارزش غذایی بالا است.
بر اساس شواهد مختلف، هم سازمان غذا و داروی ایالات متحده و هم سازمان ایمنی غذای اروپا توصیه می کنند که شهروندانشان روزانه 3 گرم یا بیشتر از بتا گلوکان محلول مشتق شده از جو، جو یا ترکیبی از هر دو را در روز مصرف کنند تا خطر ابتلا به این بیماری را کاهش دهند. بیماری عروق کرونر قلب خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مانند بیماری های قلبی.
اثر کاهش دهنده چربی بتا گلوکان جو دوسر چیست؟ پروفسور Sun Guiju رهبری تیمی را بر عهده داشت که تحقیقاتی را انجام داده است. او گفت: "تحقیقات ما نشان می دهد که مصرف مکمل جو دوسر کامل (80 گرم در روز، حاوی 3 گرم بتا گلوکان) به مدت 45 روز می تواند به طور قابل توجهی کلسترول سرم را در افراد مبتلا به دیس لیپیدمی مرزی بهبود بخشد. سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم هیچ اثر قابل توجهی بر تری گلیسیرید سرم و سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا ندارد."
پروفسور Sun Guiju در صحبت کردن در مورد این اصل توضیح داد که چون -گلوکان می تواند آب را جذب کند و در دستگاه گوارش متورم شود و ویسکوزیته دستگاه گوارش را افزایش دهد، می تواند مانع از جذب کلسترول خارجی شود. در عین حال، گلوکان به عنوان یک فیبر غذایی، توسط فلور روده تخمیر می شود و متابولیت های مفیدی مانند اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می کند که می تواند سنتز کلسترول درون زا را بیشتر مهار کند.
پروفسور Sun Guiju اضافه کرد که در واقع، گلوکان های منابع مختلف ممکن است عملکردهای فیزیولوژیکی متفاوتی داشته باشند. بتاگلوکان های مشتق شده از قارچ هایی مانند مخمر می توانند به تقویت ایمنی کمک کنند. در حالی که بتاگلوکان های مشتق شده از غلات عمدتاً عملکرد کاهش چربی خون، تنظیم قند خون و حفظ وزن مناسب را دارند. با این حال، مکانیسم خاص هنوز نیاز به مطالعه بیشتر دارد.
